“ Ho iniziato la mia carriera, frequentando la scuola alberghiera, ultimata la quale, divento cuoco. Faccio esperienza al fianco d’importanti figure del settore, e in seguito decido di intraprendere un cammino che mi ha portato a espandere le mie competenze anche nel campo della pasticceria.
Inizio un lungo periodo di collaborazione con importanti realtà del mondo della pasticceria, alternando momenti dedicati alla formazione, in Italia e all’estero.

– In questo periodo ho frequentato in Francia a Île-de-France (Parigi), L’École Lenôtre, importante scuola internazionale fondata nel 1971 da Gaston Lenôtre, attraverso la quale ho potuto accrescere le mie conoscenze e competenze nella cultura dell’eccellenza, permettendomi di ottenere una importante formazione in cucina francese e pasticceria.
Durante questo periodo, ho avuto la possibilità di essere circondato da molti professionisti del settore, e dai migliori chef provenienti da tutto il mondo.

– Incontro Achille Zoia maestro della famosa pasticceria che porta il suo nome, con il quale frequento la Scuola di Cucina ‘CAST ALIMENTI’ seguendo i corsi di Pasta lievitata primavera, Biscotteria tradizionale e Pasticceria salata. Sempre alla scuola CAST ALIMENTI ho seguito dei corsi con il maestro Pascal Brunstein, fondatore della famosa struttura francese CHOCOLATREE.

– In seguito seguo corsi di perfezionamento nella preparazione e cura della pasta lievitata con Rolando Morandin, uno dei grandi maestri della pasticceria italiana, nella sua pasticceria a Saint-Vincent .
Ho sempre seguito i suoi consigli, cercando di auto-produrre quanto possibile per la mia pasticceria. Lui mi ha dato i primi insegnamenti e trasmesso le prime tecniche di lievitazione in acqua con lievito madre.

Con lui ho capito che il Panettone, per citare le sue stesse parole: …“è il dolce più difficile e complicato da realizzare, ma è quello che dà le soddisfazioni più grandi”.
In questo fondamentale incontro ho trovato un nuovo modo di proporre una pasticceria di alta qualità, prodotta con semplicità e lavorazioni artigianali, adatta a un pubblico con differenti esigenze.

Ovunque sia stato, la base da cui partire è sempre stata la stessa: la scelta di materie prime eccellenti e grande attenzione in ogni fase della lavorazione.
Diverse lingue ma un unico concetto:
“Cura e attenzione estrema nella selezione delle materie prime”

Materie prime selezionate con estrema cura, procedimenti di lavorazione che ne rispettano la genuinità, sistemi di conservazione che mantengono invariate le caratteristiche organolettiche e nutrizionali dei prodotti.

Questi sono da sempre gli ingredienti del nostro lavoro, “Perché vogliamo mettere la nostra arte al Vostro servizio”.